Fridora

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Orata del Mediterraneo
sfilettata a mano

13,50 (IVA Inclusa)

4pz da 125gr circa=500gr circa a cf

(27.00€/kg di pesce sfilettato e decongelato)

Sparus aurata allevato in acquacoltura del Mar mediterraneo FAO 37 –37.3 

 

 

PERCHÉ FRIDORA LO HA SELEZIONATO

L’orata è un pesce che vorrebbe farvi scoprire di più, in particolare tra quelli proveniente dalla zona FAO 37, dal Mar Mediterraneo. Rispetto alla spigola risulta leggermente più delicata nel sapore, ma comunque  versatile nelle sue preparazioni, grazie ai pratici filetti già porzionati da circa 125gr l’uno, ed ottimo anche per uno sfizioso crudo di pesce, soprattutto perché sottoposto al processo di shock freezing a poche ore dalla raccolta.

CURIOSITÀ

  • Il nome orata deriva dalla tipica striscia color oro e nera che questi animali presentano fra gli occhi. Il corpo di questo animale è tipicamente curvilineo, infatti il filetto riconosce da quello della spigola, per la sua ampiezza maggiore, è anch’esso interamente ricoperto da piccole squame argentate che diventano bianche sul ventre.
  • Le orate in commercio provengono principalmente da acquacolture del Mar Mediterraneo, non perché questa specie non si possa trovare pescata, ma perché la disponibilità è ridotta ed i prezzi molto elevati. Inoltre la qualità dell’acquacoltura ha raggiunto standard elevatissimi, infatti le orate crescono nel loro ambiente naturale all’ interno di enormi gabbie circolari posizionate a circa 150 m di profondità di acqua marina. Questo garantisce sia un habitat più pulito, che uno spazio maggiore, necessario per far muovere le orate liberamente. Il sistema di alimentazione è azionato da computer che controlla costantemente lo stato fisico e igienico del pesce. Questi sistemi di acquacoltura funzionano secondo un meccanismo che segue e facilita le fasi evolutive del pesce, infatti partendo dalle vasche che contengono le larve, o avanotti, si passa alla prima dimensione delle gabbie, la più piccola, in mare e pian piano vengono spostate in gabbie di dimensione sempre più grande.

PREPARAZIONE

Cottura consigliata: crudo di pesce, cotto al vapore, cotto al forno, cotto in padella, cotto alla piastra/griglia.

Manuale d’uso di Fridora: “Come togliere le spine residue da un filetto (spigola e orata)”

Manuale d’uso di Fridora “Carpaccio di spigola e d’orata”

Ricette di Fridora:

FIT: Crudo di orata e spigola, zenzero e frutta di stagione.

Orata in crosta di pistacchi e bieta con agrumi

Filetto di orata alla griglia, crema di piselli e formaggio morbido fresco

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