dal ricettario di Fridora
Rombo al vapore, porcini croccanti e salsa al limone
N.B. Ricordati di decongelare il rombo in frigo, all’interno di un contenitore e mantenendo la busta sottovuoto, per almeno 8h. I funghi porcini richiedono un procedimento di decongelazione leggermente più delicato, visita il link Come lavorare i porcini.
- 4 filetti di Rombo
- 3 Porcini interi
- olio d’oliva q.b.
- erbe aromatiche miste
- 1 rametto rosmarino
Per la salsa al limone:
- 1 limone
- 1/3 cucchiaino di maizena
- 150 ml Acqua
- Per la cottura al vapore dei filetti di rombo: prendi un tegame e riempilo con acqua fino a circa la metà, aggiungi le erbe aromatiche e mettilo sul fuoco. Quando l’acqua comincerà ad evaporare, posiziona sopra la vaporiera.
- Prendi i filetti di rombo decongelati, dopo averli asciugati con carta assorbente da cucina, condiscili con sale e un filo d’olio e adagiali nella vaporiera. Lasciali cuocere con il vapore ben caldo per 7 minuti circa.
- Prendi i porcini semi-decongelati, tagliali a fette e cospargi entrambi i lati con un filo d’olio e scottali 2 minuti per lato su una padella ben calda.
- Per salsa al limone: metti in un pentolino acqua, succo di 1 limone, olio e sale e aggiungi la maizena. Una volta che la salsa avrà raggiunto il bollore, lasciala raffreddare e condisci il piatto.
Accompagna il piatto con dei crostini caldi all’aglio.

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