Fridora

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Mazzancolle Intere
di Mazara del Vallo

15,50 (IVA Inclusa)

5/6pz = 200gr circa a cf

(77.55€/kg)

Panaeus Kerathurus pescate con reti a tramagli e abbattute a bordo nel Mar Mediterraneo  (FAO 37.2.2.) 

 

PERCHÉ FRIDORA LO HA SELEZIONATO

Per farvi scoprire meglio un crostaceo poco conosciuto del Mar Mediterraneo, versatile, grazie alla dimensione scelta adatta a varie ricette, e dal sapore delicato, carnoso e inconfondibile. La scelta è quella di una mazzancolla intera, molto semplice da pulire, soprattutto perché la testa contiene in sè il vero sapore del mare, ottima per fare dei sughetti o da assaporare al naturale in battuto di mazzancolle (“Come fare un battuto di mazzanzolle”)

CURIOSITÀ

  • Questo splendido crostaceo viene spesso definito “gambero reale”, non solo il gusto prelibato della sua carne, ma anche per la robusta armatura che ricopre il suo corpo, il carapace. MAZZANCOLLA vs GAMBERO: Si può distinguere da un semplice gambero sia per la sua tipica colorazione “a crudo” tigrata, cioè l’alternarsi di un rosa molto tenue e un color sabbia più intenso; sia per la sua codina a ventaglio. ALLEVATA vs PESCATA IN MARE: anche in questo caso la colorazione è un tratto distintivo, quelle di allevamento degli altri mari hanno un colore “a crudo” tigrato grigio chiaro e grigio scuro, perché pescate ad altre profondità e in ecosistemi differenti, infatti risultano meno saporite di quelle del Mediterraneo.
  • Vivono piuttosto vicini alla costa e prediligono profondità che vanno dai 5 ai 50 metri. Si pescano tutto l’anno, in particolare da ottobre ad aprile. Le mazzancolle tendono a passare la maggior parte del giorno nascoste in fessure presenti sul fondo del mare, uscendo solo di notte. Vivono principalmente in gruppo e sfruttano le ore notturne per nutrirsi con plancton e particelle di organismi animali e vegetali disperse in acqua. Dopo il calar del sole, meglio se in fase di bassa marea, i pescatori possono calare le reti e catturarle abbastanza facilmente.
  • Questo nobile crostaceo è il risultato di un’accurata scelta per Fridora, infatti ha preferito selezionare un prodotto del Mar Mediterraneo, cercando di trovare il perfetto equilibrio tra qualità, grandezza e sapore. Inoltre questo crostaceo è una fonte ricca di minerali come ferro, calcio, fosforo, di vitamine del gruppo B, di Omega e Omega 6.

PREPARAZIONE

Manuale d’uso Fridora: “Come pulire le mazzancolle

Consigli d’uso sul Crudo di pesce: “Come fare un battuto di mazzanzolle”

Cottura consigliata: crudo di pesce, cotto al vapore, cotto al forno, cotto in padella, fritto, cotto alla piastra/griglia

Ricette di Fridora:

Mazzancolle scottate, latte di cocco e spinaci> Leggi la ricetta

Fusilloni all’uovo con porcini e mazzancolle

Catalana di polpo e mazzancolle scottate> Leggi la ricetta

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