Mazzancolle Grandi Intere 
Xiphias gladius – pescato con ami e palangari in Oceano Pacifico Centro Orientale (FAO 71 – 77)
Pesce Spada sashimi
pescato ad amo
16,50€ (IVA Inclusa)
2pz da 250gr circa= 500r circa a cf
(33€/kg di pesce sfilettato e decongelato)
PERCHÉ FRIDORA LO HA SELEZIONATO
Per le sue sostanze nutritive e per il fatto che appartiene ai pesci azzurri, famosi per i benefici che provocano al nostro organismo. Per introdurre questo alimento delicato tra le sue selezioni, Fridora ha rigorosamente scelto un fornitore che garantisse sia la lavorazione sashimi, di estrema qualità, sia il controllo accurato sulle tracce dei metalli pesanti, indispensabile da fare su questo animale.
CURIOSITÀ
- é tra i pesci osseidi maggiori dimensioni al mondo. Sono stati infatti registrati esemplari che misuravano oltre 4 metri e superavano i 300 Kg. Il pesce spada è carnivoro ed un efficiente cacciatore grazie alla sua caratteristica spada alle sue capacità natatorie che lo spingono a migrare attraverso gli oceani a velocità incredibili.
- La pesca avviene in mare aperto tutto l’anno, e rigorosamente fatta ad amo. I pescatori selezionano solo gli esemplari non troppo grandi, in modo da tenere sotto controllo i qualitativi di mercurio. Dopo 4/5 ore dalla pesca, il pesce spada viene decapitato, spanciato e abbattuto a bordo in navi fattoria direttamente sul luogo di pesca.
- Il fornitore che Fridora ha scelto, riesce a garantire la lavorazione SASHIMI di questo animale, una delle più pregiate al mondo. Si può riconoscere dalla tipica carne rosa pastello, con una grana bella compatta e dalla linea di sangue centrale nitida a forma di fontana. La successiva lavorazione per ricavare le trance della parte centrale del pesce spada, è particolare perché viene fatta a temperatura controllata a -18C° con seghe a nastro. Questa azienda effettua poi dei test per controllare se ci sono tracce di mercuri.
PREPARAZIONE
Cottura consigliata: cotto al forno, cotto in padella, cotto alla piastra/griglia, cotto al vapore.
Manuale d’uso di Fridora: “Consigli sul pesce spada“
Ricette di Fridora:
FIT: Pesce spada alla griglia salsa verde e giardiniera veloce
Pesce spada alla cacciatora con friarielli e porcini scottati
Pesce spada alla paprika con zucchine & peperoni saltati
